Società Agricola Bogoni e Bogonelle s.s.: produzione e vendita di chiocciole per gastronomia, allevate nel verde della Lessina.

La chiocciola (comunemente anche chiamata in modo errato lumaca) da noi allevata è della specie Helix Aspersa Muller, di piccole dimensioni rispetto a quelle che troviamo in natura nelle zona del Veronese (helix pomatia anche detta borgognona). Il peso di ciascuna si aggira intorno a 10 grammi.

In Italia, a differenza di altri Paesi, la legge non consente la raccolta delle chiocciole in natura ma solo la possibilità di allevarle, per cui la tradizione dei nostri antenati: setacciare i boschi o comunque le zone umide, raccoglierle e cucinarle sulla stufa a legna per poi estrarle con dei chiodi per la mascalcia, è stata piano piano abbandonata. Le chiocciole congelate che si trovano a prezzi bassi sul mercato normalmente arrivano da altri Paesi e non offrono garanzia né sulla loro provenienza né sul modo di allevarle

Il sistema da noi adottato per allevarle prevede che crescano in un ambiente naturale a cielo aperto e, per scelta aziendale, non facciamo uso di pesticidi o sostanze similari.

La loro alimentazione è naturale: le chiocciole si nutrono infatti di vegetali freschi, quali bietola, cavolo, colza e girasole seminati all'interno dei vivai, integrati con cereali macinati.

Una volta raggiunto lo stadio di chiocciole adulte, queste vengono raccolte manualmente dai singoli vivai e fatte spurgare per circa 10 gg. Successivamente vengono accuratamente selezionate una ad una per accertarne la loro qualità e compatibilità per la vendita.
Vengono destinate alle vendita come prodotto da gastronomia solo chiocciole vive, bordate, con il guscio duro ed opercolate.

In generale, la chiocciola di allevamento durante la fase dii spurgatura e asciugatura ha perduto parte dell'umidità e di conseguenza presenta una resa in cucina più alta ed è garanzia di sanità ed igiene, in quanto si è nutrita esclusivamente di vegetali selezionati ed è stata mantenuta, in condizione igienico/ambientali controllate. Le carni sono tenere e fragranti, perché, a confronto del ciclo in natura, i tempi di crescita sono più veloci.

Le proprietà nutritive della carne di Helix Aspersa sono altissime: è povera di grassi saturi, a differenza delle altre carni, è ricca di proteine, sali minerali (Calcio, Magnesio e Ferro) e vitamina C.

Oltre ad essere povera di grassi, molto basso è anche il contenuto di carboidrati tanto da rendere le carni di questo animale più simile nutrizionalmente al pesce d’acqua dolce, piatto magro per antonomasia.